Zutaten
10 Tomaten mittel gross, 3 Stk.Büffelmozzarella à 120g, 30 Basilikumblätter, Salz & Pfeffermühle, Rucolasalat oder Blattsalat, 30 g Balsamicoessig, 30g Zucker
Zubereitung
Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen und schälen. Tomaten vierteln die Kerne & den Saft entfernen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden (z.B. Cakeform) die Folie auf allen Seiten überlappen lassen. Abwechslungsweise Tomaten und Mozzarella einschichten. Jede Schicht jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und Basilikum auf den Schichten verteilen.
Schichten bis ca. 1 cm über den Terrinenrand hinaus die Folie einschlagen und die Terrine für mindestens einen halben Tag beschweren. Die Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Auf Rucolasalat anrichten mit Olivenöl und dem Balsamicosirup überträufeln.
Den Balsamicoessig und den Zucker zusammen aufkochen = Balsamicosirup
